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油茶籽采收处理与贮藏方法对茶油品质的影响

发布时间:2017-10-22  点击数:1288
油茶籽采收处理与贮藏方法对茶油品质的影响

    一、油茶采收与处理
    油茶为蒴果,每年10~12月油茶籽成熟,成熟时会自行开裂,种子落地不易收集要及时采收,果实成熟标志为果皮光滑、色泽变亮,约有5%左右的果实尖开裂。红皮类型果实成熟时果皮红中带黄,青皮类型青中带白。
    油茶果实主要分为“寒露籽”和“霜降籽”,均宜分别在“寒露”和“霜降”两个节气前3天、后4天进行统一采收,果实采回后,堆放5~6天,除尽杂物晾晒脱粒,使茶籽含水量降至15%以下,并尽快运送加工成油。

红皮茶果

    二、贮藏与对品质的影响
    油茶籽不耐贮藏,在通常条件下,油茶籽贮藏期不宜超过5个月,油茶籽加工企业只在11月至次年4月进行生产,其余约半年时间没有原料而处于停产状态,直接影响企业的经济效益。而油茶籽原料品质的好坏直接影响加工油茶籽油品质的高低。合适的贮藏条件既能延长油茶籽的保存时间又能提高其稳定性,有利于企业规模化生产。油茶籽的保存时间、保存条件均对其稳定性和品质产生显著影响。

青皮茶果

    (一)温度和含水量
    一般而言,无论油茶籽在哪种贮藏温度与水分组合条件下,贮藏一定时间后(90天)均会出现一定程度的裂变现象,表现为蛋白质、脂肪含量减少,酸值和过氧化值升高,可溶性糖含量增加,总酚被消耗,呼吸增强、脂肪酶活性和过氧化氢酶活力上升,最终导致油茶籽贮藏品质的下降。贮藏效果的综合评价最好的为贮温4℃、含水量6%,90天后仍能保持较好品质;其次为温度4℃、含水量13%,保持较低的贮藏温度和低含水量是保持油茶籽品质的主要途径。

油茶籽采收前一个月的长势特征

    (二)空气相对湿度
    通常油茶籽在空气相对湿度低于75.5%,水分含量9.8%以下贮藏7个月后,油茶籽发生霉变和虫害现象较少,油茶籽中所含油脂的氧化程度较低,但抗氧化能力有所下降;相对湿度超过80%时,油茶籽贮藏5个月后开始发生霉变,油茶籽油品质较差,个别指标(如酸值)超过国家规定,贮藏期不宜超过5个月。

茶果采摘收集堆放,有条件的最好摊放在通风的仓库里面,高度不超过1m

    (三)包装材料
    室温条件下油茶籽包装材料对其贮藏稳定性有很大影响。真空条件下因空气中的湿气很难与茶籽接触,脂肪酶活性和微生物繁殖活动较弱,脂肪降解速率较慢;真空条件同时减少了油茶籽与氧气的接触机会,在一定时间范围内过氧化值较低,其稳定性较好;真空缺氧条件下好氧性微生物霉菌不易生长,茶籽保存过程中烂籽率明显低于非真空保存条件下烂籽率。

放在遮阳网上面暴晒,油多油色也亮

    (四)油茶籽状态
    油茶籽的保存方式可分为整粒不去壳保存和去壳保存,一般随着储存时间的增加,油茶籽酸值、烂籽率呈直线上升状态,过氧化值呈波浪上升趋势。不去壳茶籽外壳完整,去壳未破损茶籽内种皮的保护可减少微生物的侵入,而去壳破损的茶籽受微生物侵染的机会增加,易发生霉变而导致油脂降解。油茶籽的外壳和内种皮组织可以隔离外界氧气,延缓油脂被氧化的速率,油茶籽氧化稳定性表现为不去壳籽>去壳未破损籽>去壳破损籽。另外,不去壳籽外壳易携带霉菌,去壳未破损籽内种皮完好,自身携带霉菌少,在保存一定时间后不去壳籽更容易出现烂籽率。因此,整粒不去壳茶籽与去壳未破损籽仁贮藏品质较稳定,而去壳破损的油茶籽仁贮藏稳定性较差。

暴晒5-7天,含水率可降至8%左右

    因此,为了保证油茶籽和茶油的品质,在进行油茶籽贮藏保存过程中,应选择合适的保存方法尽量缩短茶籽的贮藏时间。可以考虑采用剥壳真空贮藏的方式来贮藏,不仅贮藏效果好,而且由于油茶籽仁容积占油茶籽容积的45%~55%,去壳贮藏可以大大减少贮藏仓库的容积。同时,控制好贮藏仓库的温度和湿度是延长保存时间,保持良好品质的重要条件。另外,在油茶籽贮藏入库前,应充分晒干除水,维持合适的水分含量有利于茶籽和茶油的品质保证。