油茶自然生长一般成丛生状半圆形的树冠。新造幼林，可通过修剪整形，使之成为自然圆头状的丰产树形。因为油茶树的修枝，能培育和调整树体结构，控制徒长和过度的养分消耗。
图1 油茶平常的管理、除草、修剪要讲究方法和步骤
新造油茶林修枝方法，是在幼树距地面0.5米左右处短截主干，待其萌发新枝，从中选留不同方位、上下间距O～15厘米的健壮新枝4～5个作为枝条。如果枝间距过大时，宜留茁壮分枝作为副主枝，以便充分利用空间，扩大结果面积。主枝、副枝相互间均宜保持60～70厘米的间距，使其所分生的侧枝均可受到充分的阳光。主枝基部或主干上所萌发的无用枝和过密枝，要早予除去或及时剪去。这样经过5～6年，油茶树冠即可基本形成丰产结构。
图2 江西高产油茶培训基地定期举行油茶良种培育、栽培技术等方面的讲座
修枝的原则为：幼树轻剪，老树重剪；大年重剪，小年轻剪。其方法要因树制宜，先修下部，后剪中、上部；先剪冠内，后剪冠外。做到修剪均匀，上下不过分重叠，左右不拥挤。修剪时留桩不能过高。切口要求平滑，稍倾斜，要用接蜡或黄泥、石灰封口。对于徒长枝的修剪，要看树龄和生长状况。树冠已经形成的壮龄油茶，徒长枝应从基部剪去。对于交叉重叠枝，要剪去向冠内生长的，保留向外扩展的；剪去生长不良的，保留生长健壮的；剪去下面的，保留上面的。对于丛生枝，应进行疏删，保留1～2根健壮的枝条进行培育。
图3 油茶圆头型和开心型树体结构展示
修剪整形的时间，以安排在收果后至春梢萌发前（在当年11月份至翌年2月间）为宜。主要进行轻度修剪，以控制油茶树的徒长枝，剪除病虫枝、密生枝、交叉枝和重叠枝。