一、休眠期整形修剪
即冬季整形修剪，油茶树修剪主要是这段时间进行。一般为采收茶果后到春梢萌动前，时间以12月上旬到第二年的2月下旬（大雪至雨水）之间进行最好。此阶段树体完全进入休眠状态，树液流动缓慢，叶片和枝条中养分含量最少，此时修剪养分损失最少，伤口容易愈合；茶果还在胚胎期，也不会因为修剪而导致人为脱落。
二、生长期整形修剪
即除休眠期以外的春、夏、秋季任何时间进行的整形修剪，不主张生长期进行大强度的修剪，特别是针对新梢、顶芽的修剪，可适当进行清疏脚枝、除萌、疏花、疏果等措施。
三、树形培育
（一）自然圆头形
这种树形是油茶最常见的自然生长的树形。其特点是树干分枝点较高，分枝开张角度较小，大部分油茶树都可按照此类树形培育（图1）。
图1 圆头形
（二）自然开心形
这种树形是油茶生长常见树形。特点是树干分枝点较低，分枝开张角度较大，部分油茶树可以此类树形培育（图2）。
图2 开心形
（注：本文引自孙勇编著的《油茶树整形修剪实用技术》一书）